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牛乳脂肪快速檢測方法的探討!!

更新時間:2021-07-09 點擊量:1893

牛乳脂肪作為一項國家檢測牛乳質(zhì)量的重要指標(biāo)之一,已被廣大生產(chǎn)廠家和消費者所重視。牛奶脂肪含量的測定方法有重量法和容積法容積法較重量法測定速度快、省時、省力常用的一些方法有羅茲—哥特里法伊尼霍夫氏堿法蓋勃法等。在我國常用的乳脂測定方法,分別是伊尼霍夫氏堿法蓋勃法(酸法)。

牛乳脂

牛乳的脂肪以微細(xì)的球狀呈乳濁液分散在乳中,是牛乳的主要成分之一。 牛乳中的脂肪含量隨乳中的品種及其他條件而異,質(zhì)量分?jǐn)?shù)一般為3%~5%之間。 由于乳脂肪的乳濁液相當(dāng)穩(wěn)定,所以測定乳脂肪時,借助醇、酸、堿等化學(xué)處理的方法來達(dá)到破壞脂肪球膜, 結(jié)合成脂肪層的目的。

伊尼霍夫氏堿法

所需材料

蓋勃乳脂計恒溫水浴鍋(也可采用鋁鍋加水在電爐上加熱)試劑

方法流程

堿試劑:在第1個燒杯中加人30gNaOH,用300ml蒸餾水溶解; 在第1個燒杯中加入40gNa。C03,用300ml蒸餾水溶解;在第3個燒杯中用水將75gNaCL加熱到65~70使其溶解;然后將①②③溶液混合在一起,注入容積為1000ml的容量瓶中,用水加至刻度, 用脫脂棉濾入試劑瓶中,塞緊備用。

異戊醇一乙醇混合液:將130ml的異戊醇于210ml的960乙醇混合,加入試劑瓶中,塞緊備用。

將蓋勃乳脂計置于試管架上, 用吸管吸取10ml堿試劑, 注人乳脂計內(nèi), 再用另一只牛奶吸管吸取搖勻的牛乳樣品10ml,注入堿試劑中,然后再加入異戊醇一乙醇混合液lml用橡皮塞將乳脂計塞緊將內(nèi)容物小心混合(振蕩), 直至出現(xiàn)泡沫使牛乳凝塊溶解為止。 江牛乳乳脂計放入70~73水浴鍋內(nèi)保持10min,約5分鐘振蕩一次,水溫勿降至70℃一下。然后將乳脂計倒置,是橡皮塞向下,再置70~73℃水浴鍋內(nèi)保持lO~15min(時間長短取決于泡沫消失程度),直脂肪柱不含泡沫時取出,讀數(shù),即為脂肪的百分率。

蓋勃(酸法)

所需材料

蓋勃氏乳脂計、硫酸、異戊醇、刻度吸管、乳脂離心機(jī)

方法流程

1.量取硫酸10mL,注入牛乳乳脂計內(nèi),頸口勿沾濕硫酸,用11mL乳吸管吸取牛乳樣品至刻度,加入同一支乳脂計內(nèi)。

2.加入異戊醇1mL,塞緊橡皮塞,充分搖動,使牛乳凝塊溶解。

3.將乳脂計放入65-70℃的水浴中保溫5min.轉(zhuǎn)入和轉(zhuǎn)出橡皮塞使脂肪柱適合乳脂計刻度部分

4.置入離心機(jī)中以離心力=350,旋轉(zhuǎn)5min,再放入65-70℃水浴中保溫5min,取出立即讀數(shù)。

兩種方法相比較下,蓋勃氏法(酸法)比伊尼霍夫氏堿法更方便,更省力一些,當(dāng)然其中結(jié)果數(shù)據(jù)肯定有些差異。

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